Torta di More

Torta-di-more

INGREDIENTI

  • Zucchero a velo 100 g
  • Farina 00 250 g
  • Tuorli d’uovo 2
  • Burro freddo 125 g
  • Scorza di 1 limone (1/2 per la frolla, 1/2 per le more)
  • Sale fino 1 pizzico
  • More 400 g
  • Zucchero di canna 75 g

PROCEDIMENTO

  • Versare in una ciotola le more lavate e asciugate, lo zucchero di canna e la scorza di mezzo limone.
  • Mescolare, coprire con pellicola e lasciare macerare per 4 ore.
  • Mescolare la farina, un pizzico di sale, il burro freddo a tocchetti, lo zucchero a velo e la scorza di limone rimanente, fino ad avere un composto uniforme.
  • Creare una montagna con l’impasto ed formare un cratere sulla cima, poi versarci dentro i due tuorli e impastare il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.
  • Formare con l’impasto un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
  • Terminate le 4 ore, scolare con attenzione le more.
  • Riprendere l’impasto e prelevarne 2/3: appiattirlo tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di mezzo centimetro, quindi, aiutandosi con la carta da forno, srotolare la pasta su una tortiera di circa 18 cm.
  • Far aderire delicatamente la pasta al fondo e ai bordi della tortiera, eliminare quella in eccesso con il mattarello, e bucherellare il fondo con una forchetta.
  • Farcire la torta con le more in modo omogeneo.
  • Riprendere la pasta rimanente e appiattirla tra due fogli di carta da forno, poi utilizzarne uno dei due per trasferire la pasta sulla torta: fare aderire bene ma delicatamente i bordi ed eliminare quella in eccesso.
  • Bucherellare la superficie con la forchetta.
  • Cuocere la torta in forno statico preriscaldato, sul ripiano più basso, a 180° per 35 minuti. Se necessario far cuocere altri 5 minuti in un ripiano intermedio per dorare.
  • Sfornare e gustare fredda la genuina torta di more fatta in casa.
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